山ウドのおススメ料理

 

 

  　渋川市赤城地区で栽培が盛んな山ウド！香りが高く、シャキシャキとした歯ごたえが特徴で、葉先や身は

 もちろん、皮まで余すことなく食べられる食材です。葉っぱは天ぷらに、皮はきんぴらにして食べてみてください。

 

 

山ウドの天ぷら

〔材料〕 ・山ウド・・・2/3本（150g） ・小麦粉・・・大さじ5 ・卵・・・・・・1個 ・ベーキングパウダー・・・小さじ1/2 ・水・・・・・適量   〔作り方〕 ①    ウドの皮をむき、５センチくらいの短冊切りにしておく。 ②    天ぷら衣をつけて180～200度で揚げる。

 

 

 

山ウドとホウレン草のごまよごし

〔材料〕 ・山ウド・・・2/3本（150g） ・ホウレン草・・・1/2束 ・みそ・・・大さじ2 ・さとう・・・大さじ1 ・すりごま・・・少々   〔作り方〕 ①    ウドの皮をむき、３センチくらいの短冊切りにしてさっとゆでる。 ②    ホウレン草はゆでて水を切り、３センチくらいの長さに切る。 ③　みそ、さとうをよく混ぜて①②と混ぜ合わせる。器に盛りつけて、すりごまをかける。

 

 

 

山ウドとキュウリのワサビマヨネーズ和え

〔材料〕 ・山ウド・・・2/3本（150g） ・キュウリ・・・1本 ・ニンジン・・・1/2本 ・マヨネーズ・・・大さじ2 ・ワサビ・・・・・小さじ1/2 ・しょう油、ごま油、ごま・・・各少々   〔作り方〕 ①    ウドは皮をむき千切りにし、酢水につけてアクを抜く。 ②　キュウリと、ニンジンを千切りにしておく。 ③　ウドのアクが抜けたら水をよく切り②と合わせ、マヨネーズ、ワサビと混ぜ合わせる。 ④　しょう油とごま油を隠し味程度に加え、器に盛り、ごまをふりかける。

 

 

 

山ウドのピリ辛煮

〔材料〕 ・山ウド・・・適量 ・めんつゆ・・・適量 ・水　　・・・・・・適量 ・赤唐辛子・・・適量    〔作り方〕 ①    ウドを短冊切りにする。 ②    鍋に油を入れて、刻んだ赤唐辛子を炒め、香りがたったらウドを入れる。 ③　めんつゆと水を入れて7～8分煮る。

 

 

 

山ウドのめんつゆ漬け

〔材料〕 ・山ウド・・・適量 ・めんつゆ・・・適量   〔作り方〕 ①    ウドは短冊切りにして熱湯をかけ、水を切る。 ②    タッパーにウドを入れ、めんつゆ（原液）をかけて一晩漬けておく。

 

 

 

山ウドの酢の物

〔材料〕 ・山ウド・・・適量 　 ・三倍酢（酢：大さじ3、さとう：大さじ1）   〔作り方〕 ①    ウドの皮をむき短冊切りにし、三倍酢に漬け込む。